David Fernández Valenzuela está detras de Valenzuela Cortador de Jamón , una empresa que presta sus servicios profesionales como cortador de jamón para eventos de todo tipo, ya sean particulares (bodas, bautizos, comuniones, cumpleaños…) como empresariales e institucionales (presentación de productos, ferias profesionales, desayunos, comidas o cenas de empresa, actos protocolarios, reuniones del sector, etc.
Valenzuela Cortador de Jamón cuenta con una afamada reputación entre sus clientes por su buen hacer y su trabajo profesional. Miembro de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón, David Fernández Valenzuela ofrece sus servicios para amenizar las comidas y cenas tanto de clientes particulares como de empresas o instituciones públicas que los soliciten. Cuenta con una dilatada experiencia profesional, lo que satisface a sus clientes.
- 80% Minerales 80%
- 85% Vitamina D 85%
- 90% Vitamina B 90%
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Proceso de salado de varios jamones
Cuando el jamón se saca de la pila de salazonado ya ha tomado toda la sal que va a tener hasta el final del proceso. Sin embargo, ésta se encuentra concentrada en la superficie mientras que las regiones del interior prácticamente no contienen sal. Por ello es necesario un período de postsalado o equilibramiento.
Se realiza para eliminar la sal superficial, para lo cual se introducen los jamones en un recipiente en el que existen cepillos, cuyas púas por frotamiento ayudan a este proceso. Actualmente existen máquinas automáticas para efectuar el lavado y frotamiento de las piezas.
Las piezas pasan a secaderos naturales con un riguroso control de ventilación y temperatura que puede durar entre 6 y 9 meses con temperaturas entre los 15 y 20 °C.
Después de una clasificación previa según su peso, calidad y conformación, los jamones y paletas pasan a la bodega donde concluye la última fase de curación, madurando lentamente. Permanecerán entre 6 y 18 meses según la clasificación anterior. En esta fase la temperatura oscila entre los 15 y 25 °C y con humedades relativas en torno al 40-65%.
Según el destino puede ser:
- Deshuesado
- Prensado y moldeado
- Envasado
- Loncheado
| Corte | Precio |
|---|---|
| Corte de una pieza de Jamón | 150 € |
| Corte de una 2ª pieza de Jamón | 125 € |
| Corte de una 3ª pieza de jamón | 100 € |
| Servicio de Loncheado y envasado al vacío | 49 € |
| Buffette de Quesos | 5€/por persona |
| Ibéricos | 4.50€/por persona |
| Corte más Jamón | Precio |
|---|---|
| Blanco Reserva | 195 € más Queso viejo Zamora 325 € |
| Ibérico de Cebo | 295 € más Queso viejo Zamora 395€ |
| Ibérico de Cebo Campo | 325 € más Queso viejo Zamora 425€ |
| Ibérico de Bellota | 475 € más Queso viejo Zamora 575 € |
| Ibérico de Bellota D.O | 525 € más Queso viejo Zamora 625 € |
| Venenciadores | Precio |
|---|---|
| Fino | 210€ |
| Manzanilla San Lucas | 230€ |
| Pedro Ximénez | 250€ |
| Jamones | Precio |
|---|---|
| Jamón Gran Reserva duroc 50% | 9.85€/Kg |
| Jamón Gran Reserva duroc 100% | 11.95 €/kg |
| Jamón Ibérico cebo | 25.90 €/kg |
| Jamón Ibérico cebo campo | 29.50 €/kg |
