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David Fernández Valenzuela está detras de Valenzuela Cortador de Jamón , una empresa que presta sus servicios profesionales como cortador de jamón para eventos de todo tipo, ya sean particulares (bodas, bautizos, comuniones, cumpleaños…) como empresariales e institucionales (presentación de productos, ferias profesionales, desayunos, comidas o cenas de empresa, actos protocolarios, reuniones del sector, etc.

Valenzuela Cortador de Jamón cuenta con una afamada reputación entre sus clientes por su buen hacer y su trabajo profesional. Miembro de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón, David Fernández Valenzuela ofrece sus servicios para amenizar las comidas y cenas tanto de clientes particulares como de empresas o instituciones públicas que los soliciten. Cuenta con una dilatada experiencia profesional, lo que satisface a sus clientes.

Beneficios

El jamón posee un alto valor nutricional debido a la cantidad de minerales que posee.

  • 80% Minerales 80%
  • 85% Vitamina D 85%
  • 90% Vitamina B 90%

“Boda muy bonita... Realizada por www.cortajamon.com y gracias a CortadoresJamon Almuñécar, agradecer la labor indiscutible de mi cortador de confianza y Carmen en esa presentacion tan bonita de los quesos.”

José García

“Gracias siempre a ti, por tu buen hacer y profesionalidad, enhorabuena”

Antonio Castellano Vargas

“Enhorabuena a tan magno acontecimiento gastronómico.. Con la base del queso y el jamón. Mis felicitaciones a la exposición y presentación de ambos productos... Acompañados de productos y frutas de otoño... Enhorabuena... A todos....”

Mercedes Castellano Sánchez

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Proceso curación jamones

Etapas

01 Salazón

Proceso de salado de varios jamones

02 Asentamiento

Cuando el jamón se saca de la pila de salazonado ya ha tomado toda la sal que va a tener hasta el final del proceso. Sin embargo, ésta se encuentra concentrada en la superficie mientras que las regiones del interior prácticamente no contienen sal. Por ello es necesario un período de postsalado o equilibramiento.

03 Lavado

Se realiza para eliminar la sal superficial, para lo cual se introducen los jamones en un recipiente en el que existen cepillos, cuyas púas por frotamiento ayudan a este proceso. Actualmente existen máquinas automáticas para efectuar el lavado y frotamiento de las piezas.

04 Secado

Las piezas pasan a secaderos naturales con un riguroso control de ventilación y temperatura que puede durar entre 6 y 9 meses con temperaturas entre los 15 y 20 °C.

05 Envejecimiento

Después de una clasificación previa según su peso, calidad y conformación, los jamones y paletas pasan a la bodega donde concluye la última fase de curación, madurando lentamente. Permanecerán entre 6 y 18 meses según la clasificación anterior. En esta fase la temperatura oscila entre los 15 y 25 °C y con humedades relativas en torno al 40-65%.

06 Acabado

Según el destino puede ser:

  • Deshuesado
  • Prensado y moldeado
  • Envasado
  • Loncheado

Precios

Corte Precio
Corte de una pieza de Jamón 150 €
Corte de una 2ª pieza de Jamón 120 €
Corte de una 3ª pieza de jamón 90 €
Servicio de Loncheado y envasado al vacío 49 €
Buffette de Quesos 4€/por persona
Ibéricos 4.50€/por persona
Corte más Jamón Precio
Blanco Reserva 195 €
Ibérico de Cebo 275 €
Ibérico de Cebo Campo 360 €
Ibérico de Bellota 440 €
Ibérico de Bellota D.O 490 €
Venenciadores Precio
Fino 180€
Manzanilla San Lucas 200€
Pedro Ximénez 220€
Jamones Precio
Jamón Gran Reserva duroc 50% 9 €/kg
Jamón Gran Reserva duroc 75% 10.95 €/kg
Jamón Ibérico cebo 24.90 €/kg
Jamón Ibérico cebo campo 31.50 €/kg